365日

常に進化を続けるシェフですが、ご自身のパン作りだけでなく、次世代を担う職人たちの育成にも強い情熱を注いでいます。

「レシピをただ真似るだけでは、本当の職人とは言えません。なぜこの材料を使うのか、なぜこの温度で焼くのか。その本質を自分で考え、理解することが大切です」とシェフは語ります。

パン作りは、温度や湿度、酵母の状態など、わずかな変化を感じ取りながら進める非常に繊細な作業です。マニュアル通りに動くだけの作業員ではなく、「なぜそうなるのか」という論理的な裏付けを常に考えることができる職人でなければ、本当においしいパンを作ることはできないと、シェフは考えています。

シェフはスタッフに対して、答えをすぐに教えるのではなく、自ら考え、気づきを得るための声かけを大切にしています。ただパンを焼く技術を伝えるだけでなく、物事の本質を見極める「考える力」を育むこと。それが職人としての確かな成長に繋がり、ひいてはお客様へ提供するパンの品質向上に直結すると信じているからです。

さらにシェフの目は、厨房の中だけでなく、自然環境や社会全体にも向けられています。

「おいしいパンを作るのは、プロとして当たり前のことです。これからは、それだけでなく、生産者と消費者を繋ぐ『架け橋』にならなければいけないと考えています。」

シェフは全国の農家に自ら足を運び、大切に育てられた国産食材を積極的に取り入れています。それは単に「おいしいから」というだけではありません。

持続可能な農業の「本当の正解」が何なのかは、まだ誰にもわかりません。それでも、答えのない中で自然と真摯に向き合い、試行錯誤を続ける生産者たちを応援し、その生産者たちの想いが込められた食材をパンという形にして消費者に届けるためです。

私たちが毎日口にする食べ物は、私たちの身体をつくるだけでなく、地球環境とも密接に繋がっています。自然の恵みに感謝し、食のサイクルを豊かに回していくことこそが、これからのパン屋が担うべき大きな責任であるとシェフは語ります。

ハニートースト

こうした職人としての「考える力」と「素材への深い理解」が形となった商品の一つが、大人気の「ハニートースト」です。

このパンのおいしさは、主役となる小麦と蜂蜜、そして「北海道よつ葉バター 食塩不使用」の緻密な味のバランスによって成り立っています。

まずベースとなる食パン生地には、シェフが厳選した国産小麦を独自の配合でブレンドして使用しています。「トーストした時に、表面はサクッと香ばしく、中はスッと口どけが良くなるように粉を配合しています。小麦本来のピュアな甘みと豊かな香りをいかに引き出すかが、このパンの重要な土台になります」

そこに合わせるのが、たっぷりの蜂蜜とよつ葉の「北海道よつ葉バター 食塩不使用」です。

ここでシェフが加塩ではなく、あえて食塩不使用バターを選ぶのには明確な理由があります。「ハニートーストは、仕上げに蜂蜜をたっぷり合わせます。ここで塩分のあるバターを使ってしまうと、塩気が強くなりすぎて、蜂蜜の繊細な甘さや華やかな香りを邪魔してしまうんです。『北海道よつ葉バター 食塩不使用』は、濃厚なミルクの甘みとコクが際立っています。これが、力強い国産小麦の風味と蜂蜜の甘さを繋ぐ『味の要（かなめ）』になるんです。」

トーストすることで国産小麦の香ばしさが立ち上がり、そこによつ葉バターがジュワッと染み込みます。後からかけられた蜂蜜が、バターの芳醇なミルク感と口の中で見事に調和し、一体となります。小麦の甘み、バターのコク、蜂蜜の香り。どれか一つが主張しすぎるのではなく、互いの良さを引き立て合う絶妙なバランスです。

「なんとなくバターを使用する」のではなく、素材同士の組み合わせを緻密に計算し、最適な素材を選ぶ。これぞまさに、シェフの「引き算の美学」とよつ葉のバターが合わさって生まれた商品です。

目先の効率にとらわれず、本質を追求し続けるシェフの姿勢。職人の知恵と技術、そして生産者への深いリスペクトが詰まったパンには、毎日の食卓を、そして人生を少しだけ豊かにしてくれる温かな想いが込められています。