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よつ葉の牛乳を使ったプロの逸品特集
今回のテーマは、「よつ葉の牛乳」。よつ葉の3種類の牛乳をご使用いただいている11店を牛乳の種類ごとにご紹介します。※各店舗の定休日や営業時間等は変更となる可能性があります。詳しくは各店舗のホームページをご確認ください。
特選よつ葉牛乳
乳質・成分に優れた生乳を厳選して使用
北海道十勝産の高品質な生乳のみを使用しています。
新鮮な十勝産生乳のおいしさを、産地でパックしました。
※「特選」とは？
全国飲用牛乳公正取引協議会が定める優良表示基準をクリアした、
乳質・成分に優れた生乳を使用している証です。
店名：L'ATELIER DU SUCRE（ラトリエ ドゥ シュクル）
無農薬ブルーベリーの山盛りタルト
よつ葉の乳味の濃い牛乳とタヒチ産のバニラ、奥久慈卵を使用したカスタードクリームと千葉県山武市布施農園さんが丹精込めて一粒一粒手摘みしたブルーベリーを山盛りにした贅沢なタルトです。
東京都江戸川区北小岩6-5-5
電話番号：03-6458-9205
営業時間：11:00~19:00
定休日：月・火曜日（祝日の場合は営業しています。）
シェフの声
実はよつ葉の牛乳が美味しいということは使用する前から知っていたので、その後にたまたまよつ葉の営業さんが来てくれたのがきっかけで使い始めました。カスタードクリームとプリンは牛乳で味が全く変わってきます。よつ葉の牛乳は加工しても乳味の強さがしっかり残るのが他の牛乳と比べるとよくわかります。
店名：Yoshida Bakery
（ヨシダベーカリー）
タルト・トロペジェンヌ
ブリオッシュの生地にムースリーヌとフランボワーズのジャムを合わせた商品。
カスタードクリームにバターを合わせたムースリーヌと酸味のあるフランボワーズジャムをサンドした商品。
東京都杉並区久我山2-23-29 ハイネス富士見が丘
電話番号：03-6326-2754
営業時間：11:00~19:30
定休日：日・水曜日
シェフの声
ブリオッシュの生地やカスタードに使っています。
よつ葉さんの牛乳は以前働いていた職場から15年以上使っています。他社さんの牛乳と比べてもよつ葉さんの方が美味しいと思いました。牛乳を飲んで美味しい、好きな味だったから使っています。
店名：Shortcake Shortcake
（ショートケーキショートケーキ）
カジノ
カジノのルーレットをモチーフにしたフランスの古典菓子。シンプルな構成で牛乳と生クリームで作ったババロアをロールケーキで組み立てました。フランボワーズのグラサージュをかけ、鮮やかに仕上げています。
神奈川県横浜市磯子区原町1-3
営業時間：13:00~19:00（木・金曜日）
10:00～17:00（土・日曜日）
定休日：月・火・水曜日
シェフの声
ババロアの乳味を感じていただく為に、洋酒やバニラビーンズの使用は極力控えるようにしています。特選よつ葉牛乳は牛乳のもつ風味のクセがなく、乳味感がしっかりしているのでこだわりのババロアにはかかせない存在になっています。
店名：TiMi（ティミ）
チーズケーキフォンデュ
窪ませて焼いたシュー生地の中にたっぷりのバニラビーンズを使ったベイクドチーズケーキを流して焼き上げたボリューム満点の一品です。
東京都千代田区一番町15-20-101
電話番号：03-6272-4968
営業時間：10:00~20:00（月～金曜日、祝前日）
10:00～19:00（土曜日）
定休日：日曜日・祝日
シェフの声
特選よつ葉牛乳は牛乳独特の乳臭さを感じません。クセはないけれども牛乳の乳味がしっかりしています。チーズケーキのチーズ感を引き出したい時に乳臭さがないのがポイントです。さらに乳味がしっかりしているのでクリームチーズやサワークリーム由来の酸味のカドを取ることができるのでチーズケーキに相性が良いです。
店名：シヅカ洋菓子店 自然菓子研究所
メロンショート
平飼い有精卵とキビ糖、十勝産の牛乳を使用した優しいスポンジ生地に香り高く甘さ控えめのアンデスメロンを合わせました。
東京都港区三田5-4-10
電話番号：03-6381-7770
営業時間：11:00~18:00
定休日：火曜日
シェフの声
特選よつ葉牛乳は乳の香りとコクが良いです。スポンジ生地から国産小麦の香り、ミルキーな乳風味を感じて頂けるようにあえてシロップをうたないようにしています。スポンジの風味にこだわると生クリームと合わせた時にバランス良く仕上がります。
産地限定 北海道根釧よつ葉牛乳
根釧地区の高品質な生乳のみを使用
生乳産地にある根釧の工場で殺菌・パックした、新鮮な生乳のおいしさがつまった牛乳です。
店名：Daily's muffin（デイリーズ マフィン）
プレーンマフィン
外はカリッと中はふんわりとしたアメリカンマフィン。
プレーンマフィンはバター、粉、卵、砂糖、牛乳、ヨーグルトという本当にシンプルな材料で作った生地だけで焼き上げています。シンプルなだけあって素材の味が活きるマフィンになっています。
東京都台東区蔵前2-3-1-101
電話番号：03-3865-4451
営業時間：8:00~（火～金曜日）
11:00～（土曜日）
定休日：日・月曜日
シェフの声
乳製品に関しては、よつ葉さんに絶大な信頼を置いています。
北海道根釧よつ葉牛乳はコクがあるのに後味がすごくすっきりしていて、そのまま飲むのが本当に美味しいと感じます。焼きこむとミルキー感が残るのに他の素材を全く邪魔しない点が気に入っています。当店のマフィンはプレーンマフィンだけでなく、色々な材料を混ぜ込んだマフィンも作っています。素材の味を大事にしたいのですが、余計な風味があると邪魔をしてしまうことがあるので、「コクは残るけど他の材料との相性が良い」という部分がすごく使いやすいです。「おいしい」が一番の理由ですね。
店名：Bäckerei Blau Berg（ベッカライ ブラウベルグ）
クリームホーン
クロワッサンの生地を筒状に焼いて、お客様の注文を受けてからクリームを詰めるパンというかお菓子のような商品です。うちでも１番人気の商品。
レジの横にクリームを詰める前のパンを陳列して、注文を受けてからクリームを詰めるので、常に出来立てをお渡ししています。
東京都港区白金3-9-6
電話番号：03-6277-0003
営業時間：9:30~19:00
定休日：日・月曜日
シェフの声
よつ葉さんの牛乳っておいしいですよね。
オープンしたての頃から特選よつ葉牛乳を使っていたのですが、当時の担当営業さんから「こういうのもありますよ」と北海道根釧よつ葉牛乳を紹介されました。カスタードを炊いた際にコクが増したというかすごく美味しく出来上がったので、それからずっと北海道根釧よつ葉牛乳を使用しています。
クリームパンも販売していますが、お年寄りからお子様まで人気で、わざわざ予約もしてくださるような人気商品です。
店名：千寿 羽根木本店
ふつうのプリン
シンプルが一番美味しいと思っており、使用する原材料もシンプルかつ厳選しています。一つ一つの原材料にこだわったからこそできた定番のプリンです。
東京都世田谷区羽根木2-35-1
電話番号：03-3322-1199
営業時間：11:00~17:00
定休日：月・火曜日（祝日の場合は営業）
シェフの声
他の牛乳にはないコクと甘みを感じます。ミルク感を全面に出したい商品を作る時は乳味の濃い北海道根釧よつ葉牛乳を使用するようにしています。プリンやカスタードの他、ドリンクメニューにも使用しており、北海道根釧よつ葉牛乳は牛乳としても美味しいと思います。
特選よつ葉4.0牛乳
「乳脂肪分 4.0％以上」の成分無調整牛乳
北海道十勝産の乳脂肪分4.0％以上の生乳を選りすぐって使用しています。濃厚でコクのある、高品質なおいしさです。
店名：Atelier RONDE（アトリエ ロンド）
エクレア カスタードクリーム
アトリエ ロンド自慢のとろ～り濃厚カスタードクリームの他10種類以上のフレーバーから季節に応じて5種類を販売しております。時間がたってもサクサク感を楽しめるよう、シュー生地にクッキー生地をのせて焼き上げています。
神奈川県横浜市都筑区茅ヶ崎南2-19-18 C-SQUARE 1F
電話番号：045-942-0121
営業時間：10:00~19:00
定休日：月・火曜日
シェフの声
濃厚なカスタードクリームを目指しており、特選よつ葉4.0牛乳を使用すると脂肪分の高さからくるコクを感じられます。カスタードクリームはシンプルな配合のため原材料の味がダイレクトに感じられます。濃厚なコクを感じられる特選よつ葉4.0牛乳の味がカスタードクリームに活かされています。商品を作るのに原材料の値段はあまりこだわらず、美味しい商品を提供したいと考えています。
店名：BEEFRIENDSHIP 浅草店（ビーフレンドシップ）
ハニージェラート ミルク
フレッシュな素材をまるごと感じるジェラートと、まろやかなコクをプラスする生はちみつを絡めてお召し上がり頂きます。本場イタリア製の本格的なジェラートマシンで自社製造しています。
東京都台東区花川戸1丁目2-5
電話番号：03-6257-3932
営業時間：11:00~17:00
定休日：月・水曜日
シェフの声
特選よつ葉4.0牛乳は通常の牛乳と比べて脂肪分が高いのでクリーミーな味わいのジェラートを作ることができ、はちみつの味との相性が良いです。ミルク感やまろやかさを残しつつ、はちみつの優しい味わいやお花の香りを感じる贅沢な味わいのジェラートに仕上がっています。
店名：SWEET'S SHOP FIL.S（スイーツショップ フィルズ）
FIL.S プリン
素材にとことんこだわった濃厚プリンです。千葉県旭市大松農場の平飼い卵、和三盆糖、北海道産牛乳を使用しシンプルな配合で作りました。卵、和三盆糖の繊細な香りが活きるようにカラメルではなくキャラメルソースと合わせています。
千葉県船橋市田喜野井6丁目30-15
電話番号：047-401-5553
営業時間：10:00~18:00
定休日：日・月曜日
シェフの声
牛乳で作るプリンの味とかたさのバランスが好みなので、特選よつ葉 4.0牛乳を使用し作っています。カスタードクリームには特選よつ葉牛乳を使用していますが、プリンは生クリームを入れずに牛乳、卵、砂糖のシンプルな配合で作りたいと思ったので乳脂肪分高めの特選よつ葉 4.0牛乳を使用し乳風味とコクを出しています。北海道産の材料を使用したかったのでよつ葉乳製品を愛用しています。
