作り方
- 今回は「よつ葉 濃厚コク旨 ３種のチーズブレンド ２００ｇ」を使います。
- チーズをボウル等に出し、小麦粉と白コショウ、ナツメグと混ぜ合わせます。小麦粉は、チーズ（油分）と、ワイン（水分）の分離を防ぐ役目をいたしますので、ダマにならないよう気をつけながら、チーズとまんべんなく混ぜ合わせるのがコツです。
- 鍋の内側にニンニクの切り口をこすりつけ、香りをつけます。鍋に白ワインを入れ、中火でアルコールを十分にとばします。アルコールが残っているとチーズに苦味がでますので、ワインの水分が蒸発してしまわないよう気をつけながら、アルコールを十分にとばしてください。
- チーズを焦がさないように木ベラ等で混ぜながら、小麦粉をまぶしたチーズを３回に分けて、その都度チーズを確実に溶かし込んでいくようにしてください。沸騰したワインにチーズを一度にたくさん入れてしまうと、鍋の温度が急激に下がってきれいに溶けなくなるため、小分けにして、確実に前のチーズが溶けてから、次のチーズを入れるようにしてください。
- 仕上げにお好みで、レモン汁、キルシュを加え、焦がさないよう弱火にして、木ベラ等で時々混ぜながら、パンやお好みの具材にからめてお召し上がりください。チーズはとても焦げやすいので、火加減には十分注意ください。
また、チーズフォンデュをお楽しみ中は、時々、鍋の底からチーズを剥がすように、木ベラでこまめにまんべんなく混ぜるようにしてください。なお、レモン汁をたくさん使用すると乳成分が凝固しやすいため、レモン汁をご使用される場合は、風味付け程度（小さじ１～２杯程度）にしてください。
- チーズが煮詰まってしまったら、別鍋で沸騰させアルコール分をとばしたワイン（または温めた牛乳）を少量ずつ加え、チーズを伸ばしてください。
チーズは一度冷めて固くなってしまうと、再び加熱しても決して元には戻りませんのでご注意ください。