- 【下準備】
サーモントラウト（刺身用）は余分な水気を除き、塩・黒こしょうで下味をつけ、冷蔵庫でしっかり冷やしておく。
【B】は混ぜ合わせておく（オランデーズ風ソース）。
トレビスはちぎり、洗って水にさらし、水気を切っておく。
- フライパンにバターを熱し、サーモンを入れ、表面全体を焼く（中火・表面から2～3mmの色が変わる位）。
- ペーパー・ラップで包み、保冷剤ではさんで急冷し、食べやすい大きさに切る。
- 卵を1個ずつカップに割り入れる。鍋に【A】を入れ、再沸騰したら弱～中火にし、卵を1個ずつ静かに入れる。
- 卵をすべて入れたら、中～強火にしてひと煮立ちさせ、おどる位の火加減で加熱する（1分）。
- 火を止め、フタをして蒸らす（3～4分）。
- 穴あきお玉で黄身をこわさないように静かに取り出し、水に取る（ポーチドエッグ）。
- 器にオランデーズ風ソースを敷き、３・トレビスを盛り付け、水気を除いたポーチドエッグをのせる。ディルを添える。
刺身用のサーモントラウトを使用しているため、レア（表面のみを焼いた状態）でいただきます。レアに仕上げるため、サーモントラウトは下味をつけたら冷蔵庫でしっかり冷やしましょう。
サーモントラウトの厚みにより加熱時間が前後するので様子を見て加熱し、加熱のし過ぎに注意しましょう。
急冷しないと余熱でも若干火が入るため、必ず保冷剤で急冷しましょう。
オランデーズソースは温めてもおいしくいただけます。その際は、ポーチドエッグで使用した茹で湯で湯せんするとよいでしょう。