作り方
- 【下準備】
水は42～43℃に温めておく（仕込み水）。
バターは室温に戻しておく。
天板にクッキングシートを敷いておく。
- ボウルに【A】を入れ、仕込み水を加えてゴムベラでよく混ぜ、全体が大きなそぼろ状になったら、バターを加え、さらに混ぜる。
- ひとまとまりになったら台の上に取り出し、なめらかになるまでこねる。
- 生地を丸めてとじめを下にしてボウルに入れ、ラップをかけ、発酵させる（40℃25～35分）。
- 元の大きさから1.5倍位になったら手の平でやさしくつぶしてガス抜きをし、4分割にして丸め直し、ぬれ布巾をかけて休ませる（15分）。
- オーブンに予熱を入れる（180℃）。
- 生地全体に水を霧吹きで吹き付ける。ボウルにコーングリッツ（成形用）を入れ、生地のとじめを持ち、生地全体にコーングリッツをつけ、とじめにもつける。とじめを下にして天板にのせ、上から手で軽くおさえ、10cm位の円形にする。
- 7を下段に入れてオーブンで焼く（180℃10～13分）。残り3分で一度取り出し、生地の上下を裏返し（とじめを上にする）、再度オーブンで焼く。
- 焼き上がったら、ケーキクーラーに出して粗熱を取る。
生地に卵を加えないので卵の風味がない分、粉とスキムミルクの味をダイレクトに楽しむことができます。
コーングリッツが配合され、グルテンのつながりは悪くなりますがシンプルな配合のため、こねやすいです。
生地量に対してバターが少なめのため、乾燥に気を付けましょう。
一次発酵は1.5～2倍位の大きさになればよいでしょう。
丸めるときは生地を張らせすぎないようにやさしく丸めましょう。
ベンチタイム後、成形する際はガスを抜かずにそのまま霧吹きをかけ成形してください。
成形時、生地が乾燥するとコーングリッツが均一につきにくくなるので乾燥させないように気を付けましょう。
焼き上がる3分前に生地の上下を返すことで、表面が平らに仕上がります。