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- よつ葉北海道バターミルクパウダー（1kg）
- りんごのタルト
バニラアイスを添えても◎
りんごのタルト
材料
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＜パートシュクレの材料＞
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65g
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粉糖
44g
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全卵
22g
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アーモンドプードル
15g
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薄力粉
109g
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＜クレームダマンドの材料＞
-
40g
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グラニュー糖
40g
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アーモンドパウダー
40g
-
全卵
40g
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＜りんごのソテーの材料＞
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りんご（ふじ）
1個
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8g
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a.グラニュー糖①
8g
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グラニュー糖②
20g
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バニラエッセンス
適量
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レモン汁
4g
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ブランデー（VSOまたはカルバドス）
4g
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＜クランブルの材料＞
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クルミ（ロースト、粗刻み）
33g
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塩
0.5g
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60g
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薄力粉
35g
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強力粉
33g
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25g
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＜モンタージュの材料 75φ型 6個分＞
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80g
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ダマンド
130g
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りんご
適量
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クランブル
適量
作り方
- 今回は「よつ葉バター（食塩不使用）」「よつ葉北海道バターミルクパウダー」「よつ葉北海道十勝クリームチーズ」を使います。
- 【パートシュクレ】
材料を上から順に混ぜ合わせる。バターは少し固めの状態で、粉糖を入れすり混ぜる。(ビーターを使用し、あまり立てすぎない。) - ぬるめの全卵を数回に分けて入れる。
- 一緒にふるった粉類を2回に分けて入れ、ザッと混ぜる。一晩寝かせる。
- 翌日練りもどし、3mmにのし、型に敷く。
- 【クレームダマンド】
バターを柔らかくし、砂糖を入れ、立てない程度にすり混ぜる。 - 全卵を数回に分けて入れる。(分離させないように。)
- アーモンドパウダーを一気に入れ、ザッと合わせる。
- 【りんごのソテー】
りんごは12等分し、塩水につける。 - aをフライパンで溶かし、キャラメル色になるまで熱する。
- バニラ、りんごを入れいため、水分を飛ばす。グラニュー糖②を入れ、再度水分を飛ばす。
- りんごにつやが出たらレモン汁を入れ、水分を飛ばす。
- 最後にブランデーを入れ、全体にまぶすようにする。
- 【クランブル】
全てフードプロセッサーに入れ、ひとまとめにする。 クルミは最後に入れる。そぼろ状にして保管する。 - 【モンタージュ】
型に敷いたパートシュクレに、クリームチーズ入りダマンドを10g絞り、りんごのソテー2切れを切って並べる。 上にダマンド25gを絞る。 - りんごのスライスを並べ、溶かしバター(分量外)を塗りグラニュー糖を軽く振る。クランブルを散らし、焼成。170℃で35分～。
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