学校の給食で牛乳が出されるのはなぜ？給食用牛乳の歴史や栄養について解説！

給食といえば、必ず牛乳がセットですよね。

しかし、なぜ給食には必ず牛乳が出るのでしょうか？

本記事では、なぜ給食では牛乳が一緒に出されるのか、いつから給食で牛乳が飲まれるようになったのかについて詳しくご紹介します。

また、合わせてよつ葉乳業の給食用牛乳の歴代パッケージや、牛乳の商品もご紹介しますので、ぜひ最後まで読み進めてみてください。

＜本記事でわかること＞

私たちが子どものころからすでに給食で提供されていた牛乳は、一体いつから始まったのでしょうか。

ここでは、給食用牛乳の黎明期から現在の形になるまでの歴史を解説します。

第二次世界大戦の影響によって一時的に学校給食の提供がなくなり、そこから学校給食が再開したのは1946年のことです。

アメリカの民間団体の援助によって、「ララ物資」と呼ばれる救援物資の提供が週2～3回ほど始まりました。

※ララ物資とは？

このときに提供されていたものが脱脂粉乳です。

脱脂粉乳は長期保存が可能で、育ち盛りの子どもに必要なカルシウムやたんぱく質を補給できます。

お湯で溶いた脱脂粉乳と「ララ物資」のおかずが全国で提供されるようになったことが、ミルク給食が始まったきっかけです。

当時の救援物資としての輸入品脱脂粉乳は船便での輸送状況や品質管理が良くなかったことから、日本で使用されるころには相当品質が悪化しており、「あまりおいしくない」といわれていたそうです。

第二次世界大戦後の日本は、食料不足により十分な食料や食事の供給が難しい時代で、脱脂粉乳を提供することしかできませんでした。

その後、1958年ごろには、牛乳が安定して供給されるようになったことで、文部科学省から「学校給食用牛乳取り扱い要領」が通知されました。

それにより、一部地域の学校給食で国産の牛乳が提供されるようになったのです。

1964年ごろには、全国の学校給食で国産の牛乳が提供されることに決まり、それが現在も続いています。

学校給食用牛乳は、時代とともに変化し、現在の形となりました。

一体昔の学校給食用牛乳は、どのような形だったのでしょうか。

終戦後から1958年まで提供されていた脱脂粉乳は、アルミ製のバケツにまとめて入れられており、一人ひとり杓子でアルミカップに注いで提供されていたのです。

その後ビンが主流となりますが、重い・洗浄殺菌にコストがかかるとの理由から、徐々に紙パックの提供が主流になっていきました。

東京オリンピック後には「三角パック」が導入され、経費も安く運びやすいと好評だったものの、三角すいのパックは安定性が悪いため転がってしまい、破損しやすいという欠点がありました。

よつ葉乳業が過去に販売していた三角パック型の牛乳

よつ葉乳業でも、過去には三角パック型の牛乳を販売していました。

当時を知っている方には懐かしいデザインもあるのではないでしょうか？

三角パックには「積上げにくい・数を数えにくい」というデメリットもあったため、四角いパック（ブリックパック）や、パックの上が屋根のように斜めになっているゲーブルトップが導入されるようになりました。

よつ葉乳業が過去に販売していたブリックパック型の牛乳

よつ葉乳業が過去に販売していたケーブルトップ型の牛乳

上記の写真に皆さんが見た、または飲んだことのあるパッケージはあったでしょうか？

なかには給食で出たというパッケージもあるかもしれません。

歴史を見てみると牛乳のパッケージは、工夫を経て現在の形にいたっていることがわかりますね。

学校給食で牛乳が出される理由は、1954年に制定された「学校給食法」という法律で決まっているからです。

牛乳はカルシウムを筆頭にビタミンB2といった栄養を豊富に含むだけでなく、カルシウムの吸収率が最も高い食品です。

特に、学校給食における「学校給食摂取基準」では、カルシウムを1日に必要な50%を基準として給食で提供するよう指示しています。

効率よく栄養を摂れる牛乳は、学校給食に欠かせない存在と言えるでしょう。

いくら牛乳が栄養豊富だとはいえ、給食で提供されている牛乳だけで小学生に必要な栄養素はまかなえるのでしょうか。

牛乳といえばカルシウムですが、それ以外にもビタミンAやB2などのビタミン、必須アミノ酸などの良質なたんぱく質、ミネラルなども含んでいます。

牛乳100gあたりの栄養（日本食品標準成分表2020年版（8訂）より）

カルシウムは丈夫な骨や歯を作るために必要なだけでなく、神経興奮の抑制や筋肉の収縮などにも働いている栄養素で、イライラなどの精神の興奮をしずめるのにも役立ちます。

さらに、牛乳にはカルシウムの他にも、カリウムやリンなど、さまざまなミネラルや、皮膚や粘膜を健康に保つビタミンB2や、赤血球を作るために必要なビタミンB12も含まれているため、子どもだけでなく大人も摂取したい食品です。

給食の牛乳は200ml程度なので、家庭では1日100ml（コップ半分程度）を追加する計算となりますが、普段の活動量や食事全体のバランスも考慮し、場合に応じて調整しましょう。

牛乳を飲むことで食事量が減る場合は、食後に飲むようにしたり、1度に飲む量を減らして回数を増やしたりなど方法を工夫しましょう。

牛乳に多く含まれるカルシウム・たんぱく質・ミネラルは骨の材料になり、子ども達の成長にとって非常に重要な栄養素です。

特にたんぱく質は筋肉や臓器、髪の毛や爪など体のいたるところに使われるだけでなく、ホルモンの分泌や免疫力の維持にも深くかかわっています。

児童又は生徒1人1回当たりの学校給食摂取基準（抜粋）

文部科学省が定める摂取基準をクリアするため、育ち盛りのお子様がいるご家庭では朝食や夕食に牛乳を飲む習慣を取り入れてみてはいかがでしょうか。

お子様に牛乳アレルギーがある場合は、以下の点にご留意ください。

牛乳アレルギーがある場合、アレルギーのレベルによって対応が4つに分かれます。

基本は原材料を詳細に記載した献立表を事前に配布し、それをもとに保護者や担任の指示、または児童本人によってアレルギー食品を除去しながら食べる対策がレベル1です。

レベル2の対応では、除去対応が困難な場合は、弁当を持参する対策もあります。

レベル3、4の対応は、学校給食におけるアレルギー食対応の望ましい形です。

除去した形で給食が提供されたり、代替食が提供されたりして対応されます。

牛乳を取り除いた分、失われる栄養素は他の食品で代用されるのが一般的です。

下の表は農林水産省が掲載する「カルシウムが多くとれる食品」のリストです。

表からもわかるように、牛乳に含まれるカルシウム量は、厚揚げの次に多く、手軽さに関しては最も簡単と言えるでしょう。

また、以下のグラフは、給食がある日とない日の昼食でカルシウムの摂取量がどれだけ異なるのか比較したグラフとなっています。

「小学5年生の学校給食のある日とない日の食事摂取量と食事区分別の比較（2010）」男女児82名の平均値より

牛乳を筆頭にした乳製品には子どもの健康づくりに欠かせないカルシウムやビタミンA、ビタミンB2などが含まれているため、牛乳を飲まないと1日に必要なエネルギーと栄養素量の不足につながりかねません。

1日に2本分の牛乳や乳製品を取り入れれば、栄養バランスが改善され、健康に必要な栄養素を摂取することが可能です。

給食がない日でも食事へと気軽に取り入れるために、冷蔵庫に牛乳や乳製品を常備するとよいでしょう。

よつ葉乳業でも環境配慮の取り組みを積極的に実施しており、2021年の2学期（8月）から十勝管内の小中学校に供給される給食用牛乳でのプラストローをやめ、製品とは別に紙ストローを提供しています。

この取り組みで2023年度は、年間22.8トン（プラストロー1本0.65g×約3,500万本）のプラスチックが削減できる想定です。

牛乳は、子どもの成長に欠かせない栄養素が豊富に含まれている食品です。

健康な体を作るためには、給食だけでなく家庭でも牛乳を飲むことが必要になります。

ご自宅でも手軽に栄養を摂取できるのが、よつ葉乳業の「よつ葉特選北海道牛乳（200ml）」です。

よつ葉乳業の「よつ葉特選北海道牛乳（200ml）」は、北海道産の生乳だけで作ったロングライフ（LL）牛乳です。

全国飲用牛乳公正取引協議会が定める優良表示基準をクリアした、良質な生乳のみを使用しています。

また、ミルク本来のコクや甘みが楽しめるのも魅力です。

生乳本来のシンプルなおいしさを楽しめます。

また、こちらの商品は加熱殺菌方法や無菌充填、光と空気を遮断する容器の採用などに工夫を凝らし、長期間の常温保存を可能にしているのが特徴です。

常温で保存できるので、キャンプやピクニックなどのレジャーといった屋外への携帯もおすすめ。

加えて長期保存できることから、災害時用・備蓄用の食品としても活躍します。

※優良表示基準とは？

ロングライフ牛乳とは、開封前であれば常温で保存可能の牛乳で、よつ葉オンラインショップではお客様のお手元に届いてから賞味期限までは50日以上あります。

傷みやすいイメージの牛乳ですが、ロングライフ牛乳であれば、キャンプやレジャー、非常食といった形で活用できます。

商品情報

※商品到着後から賞味期限まで、賞味期間の1/2以上の商品をお届け。
※開封後は10℃以下で冷蔵保存し賞味期限にかかわらず、できるだけ早くお召し上がりください。

栄養成分表示（製品1本200ml当たり）

常温で持ち運びができるため、お子様とのお出かけにもピッタリです。

牛乳の加熱殺菌方法や無菌充填、光と空気を遮断する容器の採用などにより長期間の常温保存を実現しているため、原料の生乳は冷蔵保存のものと同じです。

ロングライフ紙パックの原料の70%は再生可能の資源を利用しているため、環境への配慮もされています。

※優良表示基準とは？

商品情報

※商品到着後から賞味期限まで、8日間以上の商品をお届け。
※開封後は賞味期限にかかわらず、できるだけ早くお召し上がりください。

栄養成分表示（製品1本200ml当たり）

北海道十勝の大自然が育んだ生乳を、産地である十勝の工場で殺菌パックしており、新鮮な生乳のおいしさが保たれています。

生乳本来のコクとやさしい甘みはお子様でも飲みやすい口当たりとなっています。

特選よつ葉牛乳200mlの容器は、適正に管理された森林や供給源からの原材料で生産された認証紙を使用しており、環境に配慮した作りです。

学校給食で牛乳が一緒に提供されるようになった経緯や、牛乳に含まれる栄養素についてご紹介しました。

給食で牛乳が飲まれるようになったのは、第二次世界大戦後。

戦後の食料難のなか、成長に必要な栄養素を効率よく摂取するためでした。

成長期の子どもに欠かせない栄養素がバランスよく含まれている牛乳は、給食に欠かせない存在です。

健康な体づくりのため、子どもだけでなく大人も牛乳を飲む習慣をつけましょう。

よつ葉乳業では、北海道の広大な自然で育まれた生乳を使用した牛乳を販売しています。

オンラインでも購入できますので、ぜひチェックしてみてくださいね。

【参考文献】
・日本乳業協会 学校給食で牛乳を飲むようになったのはいつからでしょうか？ .https://nyukyou.jp/dairyqa/2107_039_488/
・日本乳業協会 学校の給食や保育園などで、牛乳が出るのはなぜですか？ .https://nyukyou.jp/dairyqa/2107_208_341/
・エコチル なぜ給食には牛乳がでるの？.https://www.ecochil.net/article/8357/
・日本乳業協会学校給食で牛乳を飲むようになったのはいつからでしょうか？ .https://nyukyou.jp/dairyqa/2107_039_488/
・あま市 学校給食の牛乳の量は決まっていますか。 .https://www.city.ama.aichi.jp/faq/c_08/1006892/1006965.html
・よつ葉Q&A 脱脂粉乳（スキムミルク）・全粉乳・バターミルクパウダーの製造方法や、製菓・パンに使用した際の違いは何ですか？ .https://www.yotsuba.co.jp/faq/faqlist/2679.html
・日本乳業協会 脱脂粉乳とはどういうものですか？.https://nyukyou.jp/dairyqa/2107_004_362/
・日本乳業協会 牛乳にはどんな栄養がありますか？ .https://nyukyou.jp/dairyqa/2107_062_469/
・一般社団法人Ｊミルク Japan Dairy Association （J-milk） .https://www.j-milk.jp/knowledge/nutrition/berohe000000e4cy.html
・東京新聞 新年度から！都内の給食用牛乳で「脱ストロー」進む .https://www.tokyo-np.co.jp/article/243429