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キャラメルりんごのパンケーキ ミルフィーユ仕立て

キャラメルりんごのパンケーキ調理例

りんごと2種のクリームで
パンケーキをリッチなスイーツに

キャラメルりんごのパンケーキ
ミルフィーユ仕立て

直径18センチ　ジェノワーズ型1台分

材料

作り方

    1. 今回は「よつ葉の北海道バターミルクパンケーキミックス」「特選よつ葉牛乳」「よつ葉バター（加塩）」「よつ葉純生クリーム」を使います。
    2. 【パンケーキ】
      １．ボウルに卵と特選よつ葉牛乳を入れ混ぜる。
      ２．よつ葉の北海道バターミルクパンケーキミックスを加え、ダマがなくなるまで混ぜる。
      ３．サラダ油を加え、全体が均一になるまで混ぜる。
      ４．生地を常温で5分ほど休ませる。
      ５．予熱したフライパンにサラダ油（分量外）を引き、一度濡れ布巾の上に乗せ、少し冷ます。
      　　 ※ホットプレートの場合は、弱火（150℃）で予熱し、温度が安定してから焼き始める。
      ６．生地を流し込む。
      ※目安として、1枚あたり大さじ1杯（約13ｇ）の生地で直径6ｃｍ程度のパンケーキが焼けます。
      ７．表面に大きな泡が出てきたら（１分半～２分）裏返し、さらに1分ほど焼く。
    3. 【カスタードクリーム】
      １．耐熱容器に特選よつ葉牛乳を入れ、電子レンジで人肌まで温める（約40秒程度）。
      ２．耐熱ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れてすり混ぜ、ふるった薄力粉を加えて混ぜ合わせる。
      ３．１の牛乳を少しずつ加えて混ぜ合わせ、裏ごしする。
      ４．600Wのレンジで1分加熱し、取り出してホイッパーで混ぜる。
      ５．再びレンジで1分加熱して取り出し、ホイッパーで混ぜる。
      　　※加熱しすぎが心配な場合は、30秒ずつ分けて状態を見ながら加熱する。
      　　※出来上がりは、一度しまったクリームがゆるくなり、ツヤが出た状態が目安。
      ６．冷やしてからバニラエッセンスを加える。
    4. 【キャラメルソース】
      フライパンにグラニュー糖を入れて弱火にかけ、キャラメル色になるまで焦がし、温めたよつ葉純生クリームを加え溶きのばす。
    5. 【キャラメルカスタードソース】
      １．④で作ったカスタードクリームをよく練り、滑らかにする。
      ２．1に⑤で作ったキャラメルソースの2/3の量を加えて混ぜ、残りの1/3は飾り用に残す。
    6. 【りんごのキャラメルソテー】
      １．りんごは皮をむき、12等分のくし形切りにする。
      ２．フライパンにグラニュー糖を入れ弱火にかけキャラメル色になるまで焦がし、バターを加えて混ぜ合わせる。
      ３．⑤-1のりんごを入れ、両面に焼き色がつくまでソテーする。
    7. 【生クリームの泡立て】
      １．ボウルに冷やしたよつ葉純生クリームとグラニュー糖を入れる。
      ２．ボウルを氷水で冷やしながら一定方向に泡立てる。
      ３．泡だて器ですくったクリームが筋になって落ち、ボウル内のクリームの表面に文字が書ける程度になるまで泡立てる。
    8. 【仕上げ】
      １．もっちり薄焼きパンケーキを5枚用意し、キャラメルカスタードクリームと交互に重ねる。
      ２．器に⑧-1のパンケーキを盛り、りんごのキャラメルソテーを飾る。
      ３．りんごのキャラメルソテー全体に、キャラメルソースを回しかける。
      ４．最後によつ葉純生クリームをのせ、シナモンパウダーをふって完成。

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