有塩・無塩・発酵バターの違いは？

乳製品の話

バターの香ばしさを生かしたレシピには、有塩バターや無塩バター、発酵バターなどさまざまな種類のバターが登場します。それでは、それぞれの違いは何でしょう。どのように使い分けられるのでしょうか。 代用はできるのでしょうか？ 今回はバターの種類についてご案内します。

食べ比べをしたら、群を抜いてよつ葉がよかったです。

赤穂　由紀子： パティスリー ラトリエ イチコ　シェフ

ご愛用者の声

姫路Walker『姫路おいしい店ふわふわブッセ部門』でグランプリ受賞！ パティスリー「ラトリエ イチコ」（兵庫県姫路市）から

脱脂粉乳と全粉乳、バターミルクパウダー

乳製品の話

パンやお菓子のレシピによく登場する「脱脂粉乳」。 一方、「代わりに牛乳を使えばいいでしょ？」「使い方がよくわからない」といった疑問も、実は多いようです。今回は、知っているようで知らない脱脂粉乳（スキムミルク）と全粉乳、バターミルクパウダーについてご紹介します。

修業時代の時から、よつ葉の乳製品は使い慣れています。

齋藤　由季： Patisserie PARTAGE　シェフ

ご愛用者の声

「素材の美味しさを伝えたい」がコンセプトの本格フランス菓子店「Patisserie PARTAGE（パティスリーパクタージュ）」（東京都町田市）から

共同購入の頃から30年以上、よつ葉の製品を使用しています。

大森　治子： お菓子工房 春呼　シェフ

ご愛用者の声

吟味された安心・安全な材料で作るホームメイドケーキが人気の「お菓子工房 春呼」（埼玉県入間市）から

よつ葉の製品は他の素材を邪魔しすぎず、乳味もよくでる点がお気に入りです。

吉田谷　英乃： IL BIGNÈシェフ

ご愛用者の声

ディップして食べるシュークリームが話題のシュークリーム専門店「IL BIGNÈ（イル・ビニェ）」（東京都目黒区）から