1. 鮭は骨を除いてひと口大に切り、塩・コショウを振って下味をつけます。玉ねぎとにんにくはみじん切り、しめじは石づきを取ってほぐします。
2. 鍋に分量の1/3のバターを溶かして鮭を焼きます。焼き色がついたら裏返してワインを加えて蓋をし、弱火で蒸し焼きにします。
3. 鮭を別の皿に取り出します。
4. 鮭を取り出した鍋に残りのバターを溶かし、にんにくと玉ねぎ、しめじを入れて炒めて蓋をし、弱火で玉ねぎがしんなりするまで蒸し煮します。
5. 「4」に、ごはんと全紛乳を入れて炒めます。
6. 水を少しずつ加え、全粉乳を溶かすように混ぜたら、とろみがつくまで混ぜながら煮ます。
7. 塩、コショウ、3種のチーズ濃厚コク旨ブレンドを加えて混ぜます。
8. チーズが溶けたら、取り出した鮭を加えてひと煮たちさせ、味を整えて器に盛り、みじん切りにしたパセリを散らします。

鮭は煮くずれしないように、先に蒸し煮して、仕上げに加えます。
玉ねぎは甘みを出すために、焦げないように注意しながら蒸し煮します。
全粉乳を入れた後は水を少しずつ入れていくことで、ダマになりにくいです。

全粉乳は、牛乳の代わりとして常備しておくと便利。全粉乳の濃度はお好みで調整できます。