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キャラメルりんごのパンケーキ ミルフィーユ仕立て

キャラメルりんごのパンケーキ調理例

りんごと2種のクリームで
パンケーキをリッチなスイーツに

キャラメルりんごのパンケーキ
ミルフィーユ仕立て

直径18センチ ジェノワーズ型1台分

材料

作り方

    1. 今回は「よつ葉の北海道バターミルクパンケーキミックス」「特選よつ葉牛乳」「よつ葉バター(加塩)」「よつ葉純生クリーム」を使います。
    2. 【パンケーキ】
      1.ボウルに卵と特選よつ葉牛乳を入れ混ぜる。
      2.よつ葉の北海道バターミルクパンケーキミックスを加え、ダマがなくなるまで混ぜる。
      3.サラダ油を加え、全体が均一になるまで混ぜる。
      4.生地を常温で5分ほど休ませる。
      5.予熱したフライパンにサラダ油(分量外)を引き、一度濡れ布巾の上に乗せ、少し冷ます。
         ※ホットプレートの場合は、弱火(150℃)で予熱し、温度が安定してから焼き始める。
      6.生地を流し込む。
      ※目安として、1枚あたり大さじ1杯(約13g)の生地で直径6cm程度のパンケーキが焼けます。
      7.表面に大きな泡が出てきたら(1分半~2分)裏返し、さらに1分ほど焼く。
    3. 【カスタードクリーム】
      1.耐熱容器に特選よつ葉牛乳を入れ、電子レンジで人肌まで温める(約40秒程度)。
      2.耐熱ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れてすり混ぜ、ふるった薄力粉を加えて混ぜ合わせる。
      3.1の牛乳を少しずつ加えて混ぜ合わせ、裏ごしする。
      4.600Wのレンジで1分加熱し、取り出してホイッパーで混ぜる。
      5.再びレンジで1分加熱して取り出し、ホイッパーで混ぜる。
        ※加熱しすぎが心配な場合は、30秒ずつ分けて状態を見ながら加熱する。
        ※出来上がりは、一度しまったクリームがゆるくなり、ツヤが出た状態が目安。
      6.冷やしてからバニラエッセンスを加える。
    4. 【キャラメルソース】
      フライパンにグラニュー糖を入れて弱火にかけ、キャラメル色になるまで焦がし、温めたよつ葉純生クリームを加え溶きのばす。
    5. 【キャラメルカスタードソース】
      1.④で作ったカスタードクリームをよく練り、滑らかにする。
      2.1に⑤で作ったキャラメルソースの2/3の量を加えて混ぜ、残りの1/3は飾り用に残す。
    6. 【りんごのキャラメルソテー】
      1.りんごは皮をむき、12等分のくし形切りにする。
      2.フライパンにグラニュー糖を入れ弱火にかけキャラメル色になるまで焦がし、バターを加えて混ぜ合わせる。
      3.⑤-1のりんごを入れ、両面に焼き色がつくまでソテーする。
    7. 【生クリームの泡立て】
      1.ボウルに冷やしたよつ葉純生クリームとグラニュー糖を入れる。
      2.ボウルを氷水で冷やしながら一定方向に泡立てる。
      3.泡だて器ですくったクリームが筋になって落ち、ボウル内のクリームの表面に文字が書ける程度になるまで泡立てる。
    8. 【仕上げ】
      1.もっちり薄焼きパンケーキを5枚用意し、キャラメルカスタードクリームと交互に重ねる。
      2.器に⑧-1のパンケーキを盛り、りんごのキャラメルソテーを飾る。
      3.りんごのキャラメルソテー全体に、キャラメルソースを回しかける。
      4.最後によつ葉純生クリームをのせ、シナモンパウダーをふって完成。

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