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- よつ葉の北海道バターミルクパンケーキミックス(450g)
- キャラメルりんごのパンケーキ ミルフィーユ仕立て
りんごと2種のクリームで
パンケーキをリッチなスイーツに
キャラメルりんごのパンケーキ
ミルフィーユ仕立て
直径18センチ ジェノワーズ型1台分
材料
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<生地>
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200g
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卵
1個(M玉)
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200ml
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サラダ油
13g(大さじ1杯)
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<カスタードクリーム>
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200ml
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卵黄
2個(M玉)
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グラニュー糖
60g
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薄力粉
20g
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バニラエッセンス
少々
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<キャラメルソース>
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グラニュー糖
50g
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よつ葉純生クリーム
80ml
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20ml
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<りんごのキャラメルソテー>
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グラニュー糖
50g
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10g
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りんご(紅玉)
2個
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<泡立て生クリーム>
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よつ葉純生クリーム
100ml
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グラニュー糖
10g
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<その他>
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シナモンパウダー
適量
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ラムレーズン
適量
作り方
- 今回は「よつ葉の北海道バターミルクパンケーキミックス」「特選よつ葉牛乳」「よつ葉バター(加塩)」「よつ葉純生クリーム」を使います。
- 【パンケーキ】
1.ボウルに卵と特選よつ葉牛乳を入れ混ぜる。
2.よつ葉の北海道バターミルクパンケーキミックスを加え、ダマがなくなるまで混ぜる。
3.サラダ油を加え、全体が均一になるまで混ぜる。
4.生地を常温で5分ほど休ませる。
5.予熱したフライパンにサラダ油(分量外)を引き、一度濡れ布巾の上に乗せ、少し冷ます。
※ホットプレートの場合は、弱火(150℃)で予熱し、温度が安定してから焼き始める。
6.生地を流し込む。
※目安として、1枚あたり大さじ1杯(約13g)の生地で直径6cm程度のパンケーキが焼けます。
7.表面に大きな泡が出てきたら(1分半~2分)裏返し、さらに1分ほど焼く。 - 【カスタードクリーム】
1.耐熱容器に特選よつ葉牛乳を入れ、電子レンジで人肌まで温める(約40秒程度)。
2.耐熱ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れてすり混ぜ、ふるった薄力粉を加えて混ぜ合わせる。
3.1の牛乳を少しずつ加えて混ぜ合わせ、裏ごしする。
4.600Wのレンジで1分加熱し、取り出してホイッパーで混ぜる。
5.再びレンジで1分加熱して取り出し、ホイッパーで混ぜる。
※加熱しすぎが心配な場合は、30秒ずつ分けて状態を見ながら加熱する。
※出来上がりは、一度しまったクリームがゆるくなり、ツヤが出た状態が目安。
6.冷やしてからバニラエッセンスを加える。 - 【キャラメルソース】
フライパンにグラニュー糖を入れて弱火にかけ、キャラメル色になるまで焦がし、温めたよつ葉純生クリームを加え溶きのばす。 - 【キャラメルカスタードソース】
1.④で作ったカスタードクリームをよく練り、滑らかにする。
2.1に⑤で作ったキャラメルソースの2/3の量を加えて混ぜ、残りの1/3は飾り用に残す。 - 【りんごのキャラメルソテー】
1.りんごは皮をむき、12等分のくし形切りにする。
2.フライパンにグラニュー糖を入れ弱火にかけキャラメル色になるまで焦がし、バターを加えて混ぜ合わせる。
3.⑤-1のりんごを入れ、両面に焼き色がつくまでソテーする。 - 【生クリームの泡立て】
1.ボウルに冷やしたよつ葉純生クリームとグラニュー糖を入れる。
2.ボウルを氷水で冷やしながら一定方向に泡立てる。
3.泡だて器ですくったクリームが筋になって落ち、ボウル内のクリームの表面に文字が書ける程度になるまで泡立てる。 - 【仕上げ】
1.もっちり薄焼きパンケーキを5枚用意し、キャラメルカスタードクリームと交互に重ねる。
2.器に⑧-1のパンケーキを盛り、りんごのキャラメルソテーを飾る。
3.りんごのキャラメルソテー全体に、キャラメルソースを回しかける。
4.最後によつ葉純生クリームをのせ、シナモンパウダーをふって完成。